Conception, réalisation, vidéo: mk multimédia
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LA CARTE
Amis viandards, venez vous faire les crocs sur les inspirations du moment
et sur une sélection pointue de produits
par notre chef Akrame.
Fines tranches d’entrecôte fumée maturée
Gratin Dauphinois
Persillé Black Angus
Cœur d'entrecôte
Pommes darphin
Téléchargez la carte
Caractère - l’huile d’olive Akrame, en amoureux des produits d’exception a vu tout naturellement s’imposer à lui après une longue réflexion sur les condiments et le poivre ; l’idée de créer son huile d’olive : Caractère. Il a pensé une huile qui permet d’agrémenter les viandes en apportant l’arôme du poivre sans son agressivité et son piquant. Caractère est composée d’olives vertes bio taggiasche qui viennent d’une petite parcelle de terre en Italie, dans la région de Ligurie et du poivre Voatsiperifery de Madagascar. Un poivre sauvage plein de finesse. Le mariage puissant de ces deux produits nobles accompagne et souligne parfaitement les traits de caractères de belles pièces de viande. Retrouvez l'huile d'olive d'Akrame en exclusivité dans les Ateliers Vivanda.
The Ketchup Ce ketchup sélectionné par le chef Akrame est le condiment parfait pour accompagner vos viandes, qu’elles soient dégustées chez vous ou à l’Atelier Vivanda. Il est réalisé avec amour et de façon artisanale par François Fleuriet avec des tomates fraiches de sa région et une touche de Pineau des Charentes.
Couteau Conçus spécialement pour nos « Atelier Vivanda » ces couteaux inspirés de la Rome Antique sont réalisés par Christophe, un artisan basque « Les Lames de Sames ». Amis Viandards n’hésitez-pas !
Tablier Conçus sur mesure pour habiller nos équipes de salle, ce tablier tout cuir, taillé dans une seule et même peau de bête, s’inspire des tabliers de forgerons avec un étui pour y loger votre fusil.
Carnivore, 40 recettes faciles pour ceux qui ont les crocs (Alain Ducasse Edition /Auteur : Akrame Benallal / Photographe : Aimery Chemin). Ce livre révèle les secrets d’un plat de viande réussi, du choix de la pièce au temps de cuisson, sans oublier son accompagnement fétiche, la pomme de terre, sous toutes ses formes.
Sortie du livre Carnivore Ce livre propose 40 recettes des Ateliers Vivanda. Il révèle les secrets d'un plat de viande réussi, du choix de la pièce au temps cuisson, sans oublier son accompagnement fétiche, la pomme de terre, sous toutes ses formes.